守る伝統、
進化する酒造り
Product of dedication
300年続くモノづくりには、時間と個性が必要。
巖をつくる人々と歴史にはその両方が備わっている。
酒造りの命
鮎川の伏流水
酒造りの命ともいわれる「巖」の仕込み水には、緑に恵まれた山紫水明な地である、群馬県藤岡市御荷鉾山系にはじまる鮎川の伏流水を使用し、日本では稀な硬水を使用しております。硬水仕込みの酒は、うま味と切れのある味わい、辛口の酒になりやすいといわれております。
酒造りの命
酒造好適米
「山田錦」
「五百万石」
「巖」のそれは酒米の中でも有名な「山田錦」と「五百万石」を使用しております。山田錦は「酒米の王様」という異名を持つ酒米で、香り高く繊細、透明感のある味わいです。一方で、比較的すっきりと切れ味の良い味わいに仕上がるのが五百万石の特徴となっております。
酒造りの命
製 麹
製麹プロセスに十分な時間と手間をかけます。麹の熟成や発酵に時間をかけることで、より複雑で豊かな風味を持つ酒を生産します。
酒造りの命
蔵元杜氏
「武骨で頑固な手作り酒」にこだわり、品質、伝統を守り丹精込めて作りあげることで高品質な酒が生み出され、愛される一品を生んでいます。
